西宮人 vol.5｜YOSHINORI TANIGUCHI

谷口さん

よろしくお願いします。

谷口さん

うちは給食にも出しているので、他のパン屋に比べると早いです。
僕は2時から、他の職人は4時からスタートします。
午後は店を出てメーカーさんとの打ち合わせや専門学校の講師をしています。

谷口さん

みなさんに朝早くてしんどそうってよく言われますけど、僕自身はあんまり思ったことはないです。サラリーマンとか、他の業種職種それぞれにしんどさがあると思うので、パン屋だけがしんどいというのはないと思います。パン屋業界の中でも、パン屋になると決めたんならそれは言うべきじゃないよねってなってます。

谷口さん

私はこの店の3代目なんですが、最初はパン屋を継ぐとは全く思っていませんでした。
大学生の時、夏休みに店の手伝いでサンドイッチのパンをきっているところを父親が見ていて、「お前へたくそやな。こないするんや、ようみとけ。」と言われたのですが、
その時、人に「ようみとけ。」と言えるものが自分にはあるのか、と思ったんです。それをきっかけに昔からものづくりが好きなこともあり、自分もパンを極めようと考え始めました。

谷口さん

人生のターニングポイントはどこに落ちてるかわからないものですよね。
でもそれを自分のものにできるかどうかはまた別の話です。

チャンスは平等にやってくると思うんですけど、それを掴もうとしたときにそれに乗っかれるだけの力が自分にはあるか。
そのためには日頃から常に考えて自分をスキルアップさせて準備しておくことが大事です。

私の場合、昔からものを数えるのが好きで今それが役に立ってます。
実はパン屋さんってパッと計算ができないといけないんです。粉と水の割合の計算とか。
どんな仕事でも、仕事が遅かったら稼げませんからね！

谷口さん

誰でもなれますよ！（笑）　調理師の資格もいらないですし。
衛生管理者の資格だけ取得すれば！

谷口さん

いえ、父のもとではしていません。ドンクさんで6年半修行して、そのあとフランスに渡ってパン屋のシェフを2店舗して帰ってきました。フランスは日本と比べて材料が何もかも違い、いろいろ考えながらやらなければいけませんでしたね。でもそれが今に繋がっていると感じています。

谷口さん

甘くなるでしょ？
やっぱり継ぐというからには、既存の職人さんの一番上に入っていかないといけない。でも職人さんっていうのは技術が身についてないと誰もついてこないんです。
なので必死にパンを覚えましたね。

谷口さん

コンクールでもテストでも何でも一緒だと思うんですけど、ミスをしないこと。
減点方式なんでミスがないように反復練習しました。
後は普段お店で作っているパンとはまた違って、材料から考え直すので時間をかなりかけましたね。

谷口さん

やはりプレッシャーはありました。いろんな方、メーカーさんに支えられていたので、その期待に答えられるのかというプレッシャーがありましたね。

谷口さん

やっぱりパンを食べて美味しいと言ってもらえることですね。

料理屋さんでもお菓子屋さんでもないので、日常で食べてもらえるパンを目指しています。パンは嗜好品ではなく日用品だと思っていて、普段使いしてもらえるような商品構成というのを念頭に置いてつくっています。

谷口さん

休みの日でも休んでていいのかな？その間にほかの人に追いつかれないかな？と不安になって結局店に出てきてたりします。

谷口さん

そうですね。例えば美味しいものを食べに行くだけでもいいんです。

友達の家のたまご焼きって美味しくないでしょ？
それって自分のお母さんの作ったたまご焼きに食べ慣れていて、それが美味しいんだとインプットされているからなんです。
つまり美味しいものを食べていたらいわゆる舌が肥えるということ。
逆に加工品やジャンクフードばかり食べていたらちゃんとした味がわからなくなるんですよ。

谷口さん

そうですね。見た目味だけでなく、栄養面や健康面も評価される部門です。
例えば活性酸素などストレスや疲れが原因で発生するものを軽減できるような穀物を混ぜたパンや、日本人は塩分過多な人が多いので、食べ物で塩分を排出するような効果を考えたパンをつくりました。

谷口さん

落ち着いていて、安全なところです。
子供さんがうろうろしても大丈夫なくらい、安心して暮らせるところが魅力的ですね。
あとは飲食店でもチェーン店ではなく個人店が多いところです。
お店によって個性があっていいですよね。

谷口さん

すぐ前にあるタパタパタパスさんです。
パエリアが美味しいですよ！

谷口さん

ありがとうございました！